|
|
Fazantfilets Met Gekonfijt Witloof En Een Saus Van Spruitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 fazantfilets
-0.5 l fazantbouillon getrokken van boutjes en karkassen
-200 g spruitjes (klassiek gekookt in gezouten water)
-1 eetlepel mosterd
-2 dl room
- 1 daikon (Japanse rammenas) of 1 grote winterwortel
-0.5 kg witloof fijngesneden
-1 ui fijngesneden
-1 knoflookteentje geperst
-1 eetlepel suiker
-200 g boter
-400 g aardappelen in blokjes gesneden
-100 g reepjes gedroogde ham
-1 eetlepel gehakt bo
Voorbereiding:
*Snij van de raap 4 mooie gelijke lapjes, leg ze even op een zeer hete grilpan en bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
*Bak de aardappelblokjes samen met de helft van de uisnippers en het geperst knoflookteentje in boter.
*Bak de witloofsnippers samen met de rest van de uien ook in boter en voeg er de suiker aan toe.
*Giet, als hij gaar is , de witloof in een zeef zodat het overtollige vocht en vet kan uitlekken.
Bereidingswijze:
*Doe de spruitjes in de keukenrobot en voeg er 4 dl fazantbouillon en 1 dl room bij.
*Kruid met peper en zout bij (het geheel moet een lopend sausje worden).
*Meng de rest van de room en de bouillon met de mosterd en verwam dit lichtjes .
*Bak de fazantfilets in boter, kruid ze en laat ze, onder aluminiumpapier, een 10 tal minuten rusten.
|
|
|